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Baccalà mantecato
13,50 euro200 g (2 porzioni)
Mantecato così ..senza latte ..senza panna .
utilizzo il GRAND BLANC BACCALà.
solo da rigenerare 1 minuto in microonde o in un padellino, abbinatelo sulle focaccine e il gioco è fatto.
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Carpaccio di branzino, arancia e sesamo tostato
6,00 euro120 g.
Il branzino viene marinato in una soluzione di sale, zucchero e scorza d’arancia per 2 ore, per rendere la carne più gustosa e corposa. Infine viene aggiunto il sesamo tostato.
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Magatello di vitello con crema tonnata
4,50 euro130 g.
La cottura del magatello avviene a bassa temperatura, sottovuoto per circa 2 ore mantenendo tutti i suoi succhi e lasciando la carne morbidissima. La crema tonnata viene montata e resa soffice.
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Tartare di salmone marinata in salsa ponzu
5,00 euro120 g.
Il salmone di questa tartare, una volta pulito, viene marinato in una soluzione di sale e zucchero per 3 ore, che rende la carne più gustosa e corposa. Il piatto è guarnito con la salsa giapponese “ponzu” a base di soia e agrumi.
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Yakitori di pollo con riso basmati
5,10 euro150 g.
Piatto di origine giapponese, usato molto nello street food. La carne, precedentemente marinata in un composto di soia e altri ingredienti tipici, viene cotta a bassa temperatura e finita sulla griglia. Il tutto accompagnato dal riso basmati cotto al vapore.
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