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FAQ

Si, mantengono i principi nutrizionali.
Se cuociamo gli alimenti facendoli bollire in acqua o sulla piastra, infatti, registriamo una perdita abbastanza importante di principi nutritivi idrosolubili, che spesso vengono poi eliminati proprio insieme all’acqua di cottura o vapore .
Le basse temperature e l’assenza quasi totale di ossigeno, ci consentono di preservare ancora di più queste indispensabili sostanze.

Alcuni prodotti crudi come le tartare hanno una durata di conservazione di circa 3/4 giorni gli altri prodotti, in genere hanno una scadenza più lunga, di circa 7/8 giorni.

No, anzi! Rispetto a quelle tradizionali, la cottura a bassa temperatura evita la perdita di succhi e liquidi e riduce la disidratazione degli alimenti. Il vantaggio che ne deriva è la conservazione dei principi nutritivi e dei sapori e la preservazione della struttura cellulare del prodotto all’origine.

Vitamine e antiossidanti garantiti!

Quella sottovuoto a bassa temperatura è la cottura migliore per preservare le vitamine (a partire dalla C e da quelle del gruppo B), gli antiossidanti in generale e i sali minerali (come lo iodio del pesce, che sublima a 112 gradi). Sostanze utilissime per il nostro corpo, ma che vanno disperse a contatto con ossigeno e acqua.

La cottura sottovuoto a bassa temperatura, è particolarmente adatta a carne, pesce e verdure non acquose e un po’ fibrose, ma anche a uova, prodotti da forno (pane, focacce, muffin) fino alla frutta, in quanto la vitamina C è totalmente mantenuta.

In pratica, l’unico piatto non cucinabile con questa tecnica è la pasta

In questo caso potete utilizzare più pentole o tenere la fiamma al minimo per compensare il raffreddamento.

Il roner è uno strumento da cucina dalla forma di un frullatore con un termostato incorporato, il suo utilizzo permette di mantenere la temperatura sempre costante durante tutta la cottura e/o la rigenerazione dei prodotti

Essendo un box termico con ghiaccio secco, dura altre 8 ore dalla consegna. Nel caso siate in ufficio o non abbiate la possibilità di trasferire il prodotto subito in frigorifero.

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