Filetto di cervo bardato al bacon con crema al sedano rapa

Filetto di cervo bardato al bacon con crema al sedano rapa

16,50 euro

140 g.

La carne del cervo viene acidificata per eliminare tutti i batteri, marinata per 12 ore, bardata con il bacon e infine cotta sottovuoto a bassa temperatura. In questo modo la carne mantiene tutti i succhi e i sapori e viene esaltata dall’aggiunta della crema di sedano rapa, anch’esso cotto a bassa temperatura e successivamente frullato .

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Rigenerazione

Tempi di rigenerazione: 8 min. Mettere sul fuoco una pentola di acqua e portarla ad ebollizione. Spegnere il fuoco (oppure, utilizzando un Roner, impostarlo a 85 c°). Mettere la busta chiusa in acqua per 8 minuti. Rimuovere la busta, tagliare con delle forbici la parte superiore e far scivolare il prodotto nel piatto.

Allergeni

Sedanorapa, Lattosio. Può contenere tracce di: arachidi, soia, glutine.

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