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Cheesecake
5,00 euro240 g.
Il più goloso e cremoso dei dolci di origine americana. La mia versione è accompagnata da una gustosa salsa ai frutti di bosco.
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Funghi Champignon
2,50 euro100 g.
I funghi champignon vengono conditi con olio, aglio, prezzemolo e sale e cotti a bassa temperatura.
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Tiramisù al pistacchio
6,00 euro150 g
Un dolce che non stanca mai, io ve lo propongo in versione pistacchio, super goloso.
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Zucca alla salvia
2,50 euro100 g.
La zucca viene condita con olio, sale, pepe e salvia e cotta a bassa temperatura. Il prodotto finale risulta profumato e gustoso.
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Carpaccio di branzino, arancia e sesamo tostato
6,00 euro120 g.
Il branzino viene marinato in una soluzione di sale, zucchero e scorza d’arancia per 2 ore, per rendere la carne più gustosa e corposa. Infine viene aggiunto il sesamo tostato.
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Magatello di vitello con crema tonnata
4,50 euro130 g.
La cottura del magatello avviene a bassa temperatura, sottovuoto per circa 2 ore mantenendo tutti i suoi succhi e lasciando la carne morbidissima. La crema tonnata viene montata e resa soffice.
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Tartare di salmone marinata in salsa ponzu
5,00 euro120 g.
Il salmone di questa tartare, una volta pulito, viene marinato in una soluzione di sale e zucchero per 3 ore, che rende la carne più gustosa e corposa. Il piatto è guarnito con la salsa giapponese “ponzu” a base di soia e agrumi.
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Yakitori di pollo con riso basmati
5,10 euro150 g.
Piatto di origine giapponese, usato molto nello street food. La carne, precedentemente marinata in un composto di soia e altri ingredienti tipici, viene cotta a bassa temperatura e finita sulla griglia. Il tutto accompagnato dal riso basmati cotto al vapore.
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Vellutata di asparagi con crumble al Parmigiano Reggiano
5,50 euro250 g.
Gli asparagi vengono marinati, cotti a bassa temperatura per circa 1 ora ed infine frullati fino ad ottenere una morbida vellutata.
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Zuppa di pesce con pane tostato
13,50 euro300 g.
Per la mia zuppa di pesce seleziono solo il meglio. I sapori e i profumi che si mantengono sottovuoto senza ossidarsi in cottura, a contatto con l’aria si sprigionano tutti insieme. Per la base uso il pomodoro datterino, che la rende piacevolmente dolce e poco acida. Adatta anche come sugo per la pasta.
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Gnocchetti al parmigiano con tartufo nero estivo
8,00 euro160 g.
Le patate di questi gnocchi vengono cotte a bassa temperatura per un ora a 88 c° ed impastate con farina di riso. A parte viene preparata la crema al parmigiano con l’aggiunta di tartufo nero e del nostro olio agli ultrasuoni. La cottura sottovuoto esalta il profumo del tartufo.
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Insalata d’orzo con legumi, verdure, zafferano Navelli
4,50 euro180 g.
I legumi e le verdure vengono cotti separatamente a bassa temperatura, assieme allo zafferano e dopo essere stati marinati per insaporirli. Vengono infine aggiunti all’orzo cotto tradizionalmente.
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Paella alla valenciana
13,50 euro400 g.
Il pesce e le verdure vengono puliti e cotti insieme ad una parte di pimiento. Il riso cotto a parte in modo tradizionale viene insaporito con tutti i succhi mantenuti nella cottura sottovuoto.
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Riso thai con coniglio in porchetta, anacardi e piselli
6,50 euro160 g.
In questo piatto il coniglio viene lavorato sapientemente per eliminare la stopposità delle cotture tradizionali. La bassa temperatura lo rende tenero e gustoso oltre ogni aspettativa del palato.
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Riso thai con gamberi, calamari e verdure
7,50 euro180 g.
Il pesce viene cotto per circa 30 minuti a bassissime temperature, in modo che i succhi sprigionati non vadano persi e diano ancora più sapore al riso, già leggermente speziato per i palati più peperini.
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Branzino, olive taggiasche, pomodorini confit, limone
13,50 euro200 g.
Il branzino viene pulito e marinato per 2 ore, rendendo la carne saporita e corposa. I pomodorini vengono cotti lentamente per 4 ore circa ed uniti al piatto assieme agli altri ingredienti.
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Burger di barbabietola e spinacio con umami di pomodori
6,00 euro180 g.
Tutte le verdure vengono condite, condizionate sottovuoto e cotte a bassa temperatura, viene poi unita una preparazione particolare di pomodoro, che stimola l’umami, il quinto sapore fondamentale del gusto.
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Costine di maialino con salsa BBQ
6,90 euro200 g.
Le costine di maialino vengono acidificate per eliminare tutti i batteri, marinate per 12 ore, insaporite per 6 ore e cotte a bassa temperatura per 24 ore. Il risultato è una carne altamente tenera, da poterla mangiare con il cucchiaio.
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Filetto di cervo bardato al bacon con crema al sedano rapa
16,50 euro140 g.
La carne del cervo viene acidificata per eliminare tutti i batteri, marinata per 12 ore, bardata con il bacon e infine cotta sottovuoto a bassa temperatura. In questo modo la carne mantiene tutti i succhi e i sapori e viene esaltata dall’aggiunta della crema di sedano rapa, anch’esso cotto a bassa temperatura e successivamente frullato .
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Filetto di manzo con funghi porcini
15,00 euro180 g.
Il filetto di manzo, preventivamente acidificato per eliminare tutti i batteri, viene marinato per 12 ore e infine cotto sottovuoto a bassa temperatura. Anche i porcini vengono cotti separatamente a bassa temperatura e aggiunti al filetto. In questo modo sia la carne che i funghi mantengono tutti i succhi e i sapori.
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