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Zuppa di pesce con pane tostato
13,50 euro300 g.
Per la mia zuppa di pesce seleziono solo il meglio. I sapori e i profumi che si mantengono sottovuoto senza ossidarsi in cottura, a contatto con l’aria si sprigionano tutti insieme. Per la base uso il pomodoro datterino, che la rende piacevolmente dolce e poco acida. Adatta anche come sugo per la pasta.
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Paella alla valenciana
13,50 euro400 g.
Il pesce e le verdure vengono puliti e cotti insieme ad una parte di pimiento. Il riso cotto a parte in modo tradizionale viene insaporito con tutti i succhi mantenuti nella cottura sottovuoto.
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Riso thai con gamberi, calamari e verdure
7,50 euro180 g.
Il pesce viene cotto per circa 30 minuti a bassissime temperature, in modo che i succhi sprigionati non vadano persi e diano ancora più sapore al riso, già leggermente speziato per i palati più peperini.
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Branzino, olive taggiasche, pomodorini confit, limone
13,50 euro200 g.
Il branzino viene pulito e marinato per 2 ore, rendendo la carne saporita e corposa. I pomodorini vengono cotti lentamente per 4 ore circa ed uniti al piatto assieme agli altri ingredienti.
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Filetto di ricciola con crema di piselli e menta
13,80 euro180 g.
La ricciola, pulita e marinata per 3 ore in sale bilanciato, acquista un sapore ed un corpo unici. Successivamente viene cotta per 30 minuti a bassa temperatura e unita ad una delicatissima crema di piselli e menta.
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Polpo alla paprika dolce con patate parmentier ed essenza di piovra
12,00 euro180 g.
Il polpo, cotto per 7 ore circa a bassa temperatura, mantiene un gusto unico ed una tenerezza inaspettata. I suoi liquidi di cottura vengono usati per ricavare la sua saporita essenza che da ancora più sapore al piatto. Anche le patate vengono cotte a bassa temperatura ed unite successivamente.
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