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Carpaccio di branzino, arancia e sesamo tostato
6,00 euro120 g.
Il branzino viene marinato in una soluzione di sale, zucchero e scorza d’arancia per 2 ore, per rendere la carne più gustosa e corposa. Infine viene aggiunto il sesamo tostato.
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Magatello di vitello con crema tonnata
4,50 euro130 g.
La cottura del magatello avviene a bassa temperatura, sottovuoto per circa 2 ore mantenendo tutti i suoi succhi e lasciando la carne morbidissima. La crema tonnata viene montata e resa soffice.
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Tartare di salmone marinata in salsa ponzu
5,00 euro120 g.
Il salmone di questa tartare, una volta pulito, viene marinato in una soluzione di sale e zucchero per 3 ore, che rende la carne più gustosa e corposa. Il piatto è guarnito con la salsa giapponese “ponzu” a base di soia e agrumi.
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Insalata d’orzo con legumi, verdure, zafferano Navelli
4,50 euro180 g.
I legumi e le verdure vengono cotti separatamente a bassa temperatura, assieme allo zafferano e dopo essere stati marinati per insaporirli. Vengono infine aggiunti all’orzo cotto tradizionalmente.
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